Çorbalar
Veloute Balık Çorbası
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 148 kcal
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1 litre balık suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet levrek (derisiz, kılçıksız, fileto)
- 1/2 adet patates
- 1/2 adet kabak
- 1/2 adet havuç
- Balık suyu için: 1 adet levreğin kafası ve kemikli kısımları
- 6 adet taze soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet pırasa
- 6 dilim taze zencefil
- 8 diş sarımsak
- 1 adet yıldız anason (çok küçük)
- 10 adet renkli karabiber
- 1 lt soğuk su
- Servisi için: 1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
- 1/4 adet limon
Hazırlanış
- 1
Balık suyu için: Balık parçalarını soğuk sudan geçirip tencereye koyun.
- 2
Sebzeleri de yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde baharatlarla birlikte tencereye alın ve suyu ekleyip ocağa alın.
- 3
Balık suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
- 4
Balık suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın.
- 5
Balık suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla, üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstererek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın.
- 6
Hazır olan balık suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
- 7
Çorba için: Çorbayı pişirmeye başlamadan önce patates, havuç ve kabağın çekirdeksiz kısımlarını ince, ufak küpler halinde doğrayın. Balığı da iri küpler şeklinde kesin.
- 8
Tencerede önce tereyağını eritin ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar fazla renk aldırmadan orta ateşte kavurun. Kavrulan karışımın üstüne azar azar balık suyunu ekleyin ve çırparak pürüzsüz hale geldiğinden emin olun.
- 9
Çorba kaynamaya başlayınca balıkları ve sebzeleri koyup ocağın altını kısın ve patatesler pişene kadar yaklaşık 15 dk pişirin.
- 10
Pişen çorbayı tabaklara paylaştırın, dereotu yaprakları ve isteyenler için yanında limon ile servis edin.