· 4 dk okuma
Salata sosu yapımı: 3'e 1 kuralı
Yağ-asit oranı, emülsiyon ve tuz zamanlaması; ev yapımı salata soslarını restoran kıvamına getiren temel bilgiler.
Temel oran
Klasik vinaigrette 3 ölçü yağa 1 ölçü asittir. Limon suyu sirkeye göre daha yumuşaktır; nar ekşisi kullanıyorsanız tatlılığı nedeniyle oranı 4'e 1'e çekebilirsiniz.
Sosu salataya dökmeden önce mutlaka tadına bakın. Tek başına hafif keskin gelmeli; yeşilliklerle birleşince yumuşar.
Emülsiyonu kurmak
Yağ ve asit kendiliğinden karışmaz. Bir tatlı kaşığı hardal veya bal, ikisini birbirine bağlayan köprü görevi görür. Yağı ince bir şerit halinde eklerken sürekli çırpın.
Kavanozda çalkalamak da işe yarar; sosu servisten hemen önce bir kez daha çalkalayın.
Tuz ve zamanlama
Tuzu sosun içinde eritin, salatanın üstüne serpmeyin. Doğrudan sebzeye atılan tuz suyunu çeker, salata sulanır.
Yeşillikli salatalara sosu servise bir iki dakika kala ekleyin. Çoban salata gibi sağlam sebzeli salatalarda ise 10 dakika beklemek tatların birleşmesini sağlar.
