· 4 dk okuma
Zeytinyağlıların incelikleri
Rengi kararmayan, suyunu doğru çeken zeytinyağlılar için sıcaklık, şeker ve limon dengesi.
Kısık ateş ve kapalı kapak
Zeytinyağlılar kaynatılmaz, ağır ağır pişirilir. Yüksek ateşte sebzeler dağılır, yağ ayrışır. Kapağı kapalı tutup en kısık ateşte pişirmek sebzenin kendi suyunda pişmesini sağlar.
Tencerenin dibine ince doğranmış soğan veya birkaç dilim havuç sermek, sebzenin yapışmasını önler ve yemeğe tatlı bir taban verir.
Şeker ve limon ne işe yarar?
Bir çay kaşığı şeker sebzenin doğal tadını öne çıkarır, limon ise rengi korur ve yağın ağırlığını dengeler. Limonu pişirmenin sonunda ekleyin; erken eklenen asit bakliyat ve sebzelerin yumuşamasını geciktirir.
Soğuk servis, ertesi gün daha lezzetli
Zeytinyağlılar ocaktan alındıktan sonra tencerede soğutulur; böylece sebze kalan buharı emer. Buzdolabında bir gece bekleyen zeytinyağlı, tatların oturmasıyla belirgin şekilde lezzetlenir.
Servis ederken buzdolabından çıkarıp 15-20 dakika bekletin. Çok soğuk zeytinyağı damakta donuk bir his bırakır.
