· 4 dk okuma
Tavuk marine etme rehberi
Yoğurtlu, limonlu ve baharatlı marinasyonlar; hangi sos ne kadar sürede etkir, tavuk neden kurur?
Asit mi, süt ürünü mü?
Limon ve sirke gibi asitler tavuğun yüzeyini hızla yumuşatır ama uzun sürede eti unlu bir dokuya sokar. Asitli marinasyonlarda 2 saati geçmeyin.
Yoğurt daha yumuşak bir asittir; kalsiyumu sayesinde eti derinlemesine gevretir ve 12 saate kadar bekletilebilir. Izgara ve fırın tavuklarında en güvenli seçenektir.
Tuz ve şeker dengesi
Marinasyona eklenen tuz eti içeriden nemlendirir. Bir çay kaşığı bal veya pekmez ise fırında güzel bir renk verir; ancak şeker yüksek ateşte hızlı yanar, ızgarada tavuğu ateşten biraz uzak tutun.
Pişirme sıcaklığı
Tavuk göğsü 72 dereceye ulaştığında pişmiştir; daha fazlası eti kurutur. Termometreniz yoksa en kalın yerine bıçak batırın, çıkan su berrak olmalı.
Pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirin. Dinlenmeden kesilen tavuk suyunu tabağa bırakır.
