· 5 dk okuma
Börek ve yufka rehberi: çıtır kalmanın yolu
Yufka neden kurur, su böreği nasıl haşlanır, börek neden sertleşir? Ev yapımı böreklerde kıvam ve pişirme notları.
Yufkayı kurutmayın
Yufka açık havada dakikalar içinde kurur ve kırılır. Çalışırken kullanmadığınız yufkaların üzerini nemli bir bezle örtün. Kurumuş yufkayı ıslak elle hafifçe silerek yumuşatabilirsiniz.
Buzdolabından çıkan yufkayı doğrudan kullanmayın; yarım saat oda sıcaklığında bekletmek kırılmayı önler.
Sosun görevi
Süt, yoğurt, yumurta ve yağdan oluşan sos yufkayı yumuşatır. Sosu cömert kullanın ama yufkayı sırılsıklam etmeyin; fazlası böreği hamurlaştırır.
Su böreğinde yufkalar tuzlu kaynar suda kısa süre haşlanıp buzlu suya alınır. Bu şok, yufkanın dağılmadan yumuşamasını sağlar.
Fırın ve dinlendirme
Börekleri önceden ısıtılmış fırında pişirin. Soğuk fırına giren börek kabarmadan kurur.
Fırından çıkan böreği 10 dakika dinlendirmeden kesmeyin; iç harç oturur, dilimler dağılmaz. Çıtırlığın korunması için üzerini örtmeyin.
