· 4 dk okuma
Meze sofrası nasıl kurulur?
Yoğurtlu, zeytinyağlı ve baharatlı mezeler arasında denge; kaç çeşit, hangi sırayla ve nasıl sunulur?
Üç grup, dengeli sofra
İyi bir meze sofrası üç grubu bir arada bulundurur: yoğurtlu ve serinletici olanlar, zeytinyağlı sebzeler, baharatlı ve keskin olanlar. Hepsi aynı grupta olursa sofra tekdüze kalır.
Dört kişilik bir sofra için 4-5 çeşit yeterlidir. Az çeşidi bol ve özenli sunmak, çok çeşidi az miktarda dağıtmaktan daha iyi sonuç verir.
- Serinletici: haydari, mütebbel, cacık dokusundaki yoğurtlular
- Zeytinyağlı: barbunya pilaki, enginar, biber dolması
- Baharatlı: ezme, acuka, muhammara
Sıcaklık ve kıvam
Mezeler buzdolabından çıkar çıkmaz servis edilmez; 15-20 dakika beklemek aromaların açılmasını sağlar.
Yoğurtlu mezelerde süzme yoğurt kullanın veya yoğurdu bir gece süzgeçte bekletin. Sulu yoğurt mezeyi dağıtır.
Sunum ayrıntıları
Her mezeyi ayrı ve sığ kaselerde servis edin. Üzerine zeytinyağı, pul biber, ceviz ya da nane gibi tek bir dokunuş yapın; süsleme fazlası tabağı karıştırır.
Ekmek ve lavaşı sofraya son anda getirin; erken gelen ekmek kurur.
