· 5 dk okuma
Balık pişirme rehberi: tazelik ve yöntem
Taze balık nasıl anlaşılır, hangi balık fırında hangisi tavada pişer? Dağılmayan, kurumayan balık için notlar.
Tazeliği anlamak
Taze balığın gözleri parlak ve dışa doğrudur, solungaçları canlı kırmızıdır, eti parmakla bastırıldığında geri toplanır. Kokusu keskin değil, denizimsi olmalıdır.
Balığı aldıktan sonra buzdolabının en soğuk rafında, buz üstünde saklayın ve aynı gün pişirin.
Hangi balık, hangi yöntem?
Yağlı balıklar (hamsi, sardalya, palamut) tava ve ızgarada iyi sonuç verir; kendi yağıyla pişer. Beyaz etli balıklar (levrek, çipura) fırında ve kâğıtta pişirmeye daha uygundur; nemini korur.
Kâğıtta pişirme, balığı sebze ve limonla birlikte kendi buharında pişirir; kurumayı önlemenin en kolay yoludur.
Dağılmayı önlemek
Balığı pişirmeden önce kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak yüzey tavada yapışır. Tava kızmadan balığı koymayın ve ilk yüzü kızarmadan çevirmeyin.
Tavada kızartmadan önce hafif un veya mısır unu bulamak, kabuk oluşturarak eti bir arada tutar.
