· 4 dk okuma
Şerbetli tatlılarda sıcak-soğuk kuralı
Baklava ve revanide şerbet neden çekilmez? Şerbet kıvamı, limon ve sıcaklık farkının doğru kullanımı.
Sıcak-soğuk kuralı
Şerbetli tatlılarda temel kural, tatlı ve şerbetin farklı sıcaklıkta olmasıdır. Sıcak tatlıya ılık-soğuk şerbet, soğumuş tatlıya sıcak şerbet dökülür. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır.
Şerbeti bir kerede değil, tepsinin her yerine gezdirerek dökün; kenarlarda kalan kuru bölgeler kalmasın.
Şerbet kıvamı
Klasik oran 2 ölçü şekere 3 ölçü sudur; daha yoğun şerbet isteyenler 1'e 1 kullanır. Şerbet kaynadıktan sonra 10-12 dakika daha kaynar, sonra ocaktan alınır.
Ocaktan almadan birkaç dakika önce eklenen birkaç damla limon suyu şekerin kristalleşmesini önler; erken eklenirse şerbet incelir.
Dinlendirme
Şerbetli tatlıyı döktükten sonra en az 4-6 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Bu süre şerbetin her kata eşit dağılması için gereklidir.
Şerbetli tatlılar buzdolabında sertleşir; oda sıcaklığında, üzeri hafif örtülü olarak saklayın.
