· 4 dk okuma
Sütlü tatlılarda kıvam tutturmak
Muhallebi neden top top olur, sütlaç neden akar? Nişasta, pirinç unu ve sürekli karıştırmanın rolü.
Nişastayı soğuk sütte ezin
Nişasta ve pirinç ununu sıcak süte doğrudan atmak topaklanmanın en yaygın nedenidir. Bir bardak soğuk sütte pürüzsüz olana kadar ezip öyle ekleyin.
Karışımı tel çırpıcıyla, tencerenin dibini sıyırarak karıştırın. Tahta kaşık dibi tam kavramaz, orada yanma başlar.
Kaynama noktasını geçin
Nişasta ancak kaynadıktan sonra tam kıvamını alır. Karışım fokurdamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha, sürekli karıştırarak pişirin. Erken alınan muhallebi soğuyunca akar.
Sütlaçta ise pirinç iyice yumuşamadan süt eklenmez; sert pirinç fırında da yumuşamaz.
Soğutma ve üst kabuk
Kaselere döktükten sonra üzerine streç filmi yüzeye değecek şekilde kapatırsanız kabuk bağlamaz. Kabuk isteyenler ise açıkta soğutmalıdır.
Fırında sütlaç kızartırken üst rafta ve sadece üst ısıtıcı ile pişirin; tatlının içi ısınmadan yüzeyi kızarsın.
