· 5 dk okuma
Kek neden çöker? Kabarmanın kimyası
Ortası çöken, kenarları kuru kalan kekin nedenleri: yumurta sıcaklığı, kabartma tozu, fırın kapağı ve karıştırma süresi.
Malzemeler oda sıcaklığında olsun
Soğuk yumurta ve süt, eriyik yağla birleştiğinde karışım kesilir; hava kabarcıkları tutunamaz. Yumurtaları pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarın.
Yumurta ve şekeri rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpmak, kekin ana kabarma gücünü verir. Bu adım aceleye gelmez.
Unu fazla karıştırmayın
Un eklendikten sonra uzun süre mikserle çırpmak gluten geliştirir; kek lastikleşir ve fırında yükselip sonra çöker. Unu spatulayla, alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
Kabartma tozunu unla eleyerek ekleyin. Fazla kabartma tozu kekin hızlı yükselip aniden sönmesine yol açar.
Fırın kapağını erken açmayın
İlk 25 dakikada fırın kapağını açmak, sıcaklığın aniden düşmesine ve keki ortadan çökmesine neden olur. Kontrol için ışığı kullanın.
Kek piştiğinde ortasına batırılan kürdan temiz çıkar. Fırından alınca kalıbı tezgâha hafifçe vurup 10 dakika bekletin, sonra ters çevirin.
