· 6 dk okuma
Bölge bölge yöresel Türk mutfağı
Karadeniz'den Güneydoğu'ya, Ege'den İç Anadolu'ya; bölgelerin karakterini belirleyen malzemeler ve klasik tarifler.
Güneydoğu: bulgur ve baharat
Güneydoğu mutfağı bulgur, kıyma, isot ve nar ekşisi üzerine kuruludur. İçli köfte, analı kızlı ve kısır bu üçlünün farklı birleşimleridir.
Baharat burada aromadan çok karakter verir; isot ve nane neredeyse her tarifte bulunur.
Karadeniz: mısır, hamsi, tereyağı
Karadeniz'de mısır unu ekmekten tatlıya kadar her yerdedir. Mıhlama, kuymak ve hamsili pilav bölgenin en tanınan tarifleridir.
Karalahana, taze fasulye ve otlar sofranın sebze tarafını oluşturur; tereyağı ve peynir ise bağlayıcıdır.
Ege ve İç Anadolu
Ege mutfağı zeytinyağı ve ot ağırlıklıdır: enginar, deniz börülcesi, radika ve zeytinyağlı sebzeler ön plandadır. Sadelik ve malzemenin kendi tadı esastır.
İç Anadolu ise hamur ve et üzerine kuruludur; mantı, etli ekmek, keşkek ve tepsi kebabı bu geleneğin örnekleridir.
