· 5 dk okuma
Türk mutfağında baharat rehberi
Kimyon, sumak, pul biber ve kekik ne zaman eklenir? Baharatın aromasını kaybetmeden kullanmanın yolları.
Ne zaman eklenmeli?
Kimyon, kişniş ve karabiber gibi tohum baharatlar yağda kısa süre kavrulduğunda aromasını salar. Bu yüzden soğan kavrulduktan sonra, sıvı eklenmeden önce ilave edilirler.
Sumak, nane ve kekik gibi yaprak veya kabuk baharatlar ısıda aromasını kaybeder; yemeğin sonunda ya da servis sırasında eklenir.
Bütün mü, toz mu?
Bütün baharatlar aromasını iki yıla kadar korur, toz baharatlar 6 ayda belirgin şekilde zayıflar. Sık kullandığınız kimyon ve karabiberi bütün alıp öğütmek en ekonomik yöntemdir.
Baharatları ocak üstünde veya pencere kenarında saklamayın. Isı, ışık ve nem aromayı hızla tüketir; koyu renk kavanozlarda, serin bir dolapta saklayın.
Klasik eşleşmeler
Kırmızı ette kimyon ve karabiber, tavukta kekik ve pul biber, balıkta kekik ve limon kabuğu, bakliyatta nane ve kimyon geleneksel olarak birlikte kullanılır.
Yeni bir baharatı denerken tek seferde çok az kullanın; tarifi yaptıkça miktarı damak tadınıza göre artırın.
