· 4 dk okuma
Yağ seçimi ve kızartmanın kuralları
Hangi yağ kızartmaya uygun, duman noktası nedir, yağ kaç kez kullanılır? Daha az yağ çeken kızartmanın sırrı.
Duman noktası
Her yağın bozulmaya başladığı bir sıcaklık vardır. Ayçiçek ve kanola yağı yüksek duman noktasıyla kızartmaya uygundur; tereyağı ve sızma zeytinyağı düşük sıcaklıkta yanar.
Zeytinyağı sote ve zeytinyağlı yemeklerde, orta sıcaklıkta kullanılmalıdır. Dumanı çıkan yağı kesinlikle kullanmayın; tadı acılaşır.
Doğru sıcaklık, az yağ
Kızartma yağı 175-180 derece olmalıdır. Yağ yeterince kızmadan atılan malzeme yağı emer ve ağırlaşır. Termometreniz yoksa küçük bir ekmek parçası atın; 30 saniyede altın rengi alıyorsa yağ hazırdır.
Malzemeleri tavaya azar azar ekleyin. Bir kerede çok fazla malzeme yağın sıcaklığını düşürür, sonuç yağlı ve yumuşak olur.
Kullanılmış yağ
Aynı yağ en fazla iki-üç kez kullanılabilir ve her seferinde süzülmelidir. Koyulaşan, köpüren veya kokusu değişen yağ atılmalıdır.
Kızarttığınız malzemeyi kâğıt havluya değil, tel ızgaraya alın; havlu üzerinde biriken buhar çıtırlığı bozar.
