· 4 dk okuma
Bakliyat pişirme rehberi: ıslatma ve yumuşama
Nohut ve fasulye neden yumuşamaz, tuz ne zaman eklenir? Şişkinlik yapmayan bakliyat için pratik yöntemler.
Islatma şart mı?
Nohut ve kuru fasulye en az 8-12 saat, suyu bir kez değiştirilerek ıslatılmalıdır. Islatma hem pişme süresini yarıya indirir hem de şişkinliğe neden olan bileşenlerin bir kısmını suya bırakır.
Islatma suyunu mutlaka dökün ve bakliyatı temiz suyla pişirin. Mercimek ve bulgur için ıslatma gerekmez.
Tuz ve asidi sona bırakın
Tuz, salça, domates ve limon gibi asitli malzemeler bakliyatın kabuğunu sertleştirir. Bunları taneler yumuşadıktan sonra ekleyin.
Suyu sert bölgelerde bir çay kaşığı karbonat pişme süresini kısaltır; fazlası tadı bozar, ölçüyü aşmayın.
Kaynatma tekniği
İlk kaynamada oluşan köpüğü alın; bu köpük hem tadı hem sindirimi olumsuz etkiler. Sonrasında kısık ateşte, kapak aralık pişirin.
Düdüklü tencerede nohut 20-25, kuru fasulye 25-30 dakikada pişer. Normal tencerede bu süre 1-1,5 saati bulur.
