· 5 dk okuma
Hamur mayalamanın püf noktaları
Poğaça, pide ve ekmekte kabarmayan hamurun nedeni genelde tek bir ayrıntıdır. Mayayı doğru çalıştırmanın kuralları.
Suyun sıcaklığı her şeyi belirler
Maya 25-35 derece arasında en iyi çalışır. Elinizi yaktığında su çok sıcaktır ve mayayı öldürür; buz gibi suda ise maya uyanmaz. Ölçü olarak parmağınızı daldırdığınızda ılık hissedecek kadar olması yeterlidir.
Kuru mayayı ılık suya bir tutam şekerle karıştırıp 10 dakika bekletin. Üzeri köpürmüyorsa maya bayattır; hamura eklemeden anlamış olursunuz.
Tuz ve maya yan yana durmasın
Tuz mayanın çalışmasını yavaşlatır. Tuzu unun bir kenarına, mayayı diğer kenarına ekleyin; ikisini doğrudan temas ettirmeyin. Yoğurma sırasında zaten karışacaklar.
Yağ ve yumurta gibi ağır malzemeleri maya çalışmaya başladıktan sonra eklerseniz hamur daha iyi kabarır.
Mayalanma süresi değil, hacim önemli
Tarifte 1 saat yazması, hamurunuzun bir saatte hazır olacağı anlamına gelmez. Mutfağınız serinse süre uzar. Ölçüt hamurun iki katına çıkmasıdır.
Parmağınızı unlayıp hamura bastırın: iz yavaşça geri kapanıyorsa hamur hazırdır. İz hiç kapanmıyorsa hamur fazla mayalanmıştır; bir kez daha yoğurup kısa bir dinlenme verin.
Dinlenme aşamasını atlamayın
Şekil verdikten sonraki ikinci mayalanma, çıtır bir kabuk ve pamuksu iç için gereklidir. Tepsiye dizdiğiniz poğaçaları üzeri örtülü halde 20-30 dakika daha bekletin, sonra yumurta sürüp fırına verin.
