· 4 dk okuma
Tane tane pilavın sırları
Pirinç neden yıkanır, su oranı kaç olmalı, pilav neden lapa olur? Her seferinde tane tane pilav için adım adım rehber.
Yıkama ve bekletme
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkamak yüzeydeki fazla nişastayı alır; taneler birbirine yapışmaz. Baldo ve osmancık gibi pirinçleri ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletmek de tanenin dağılmadan pişmesini sağlar.
Bekletme sonrası pirinci mutlaka süzün ve durulayın. Tuzlu bekletme suyu tencereye giderse pilav tuzlu olur.
Su oranı ve ateş
Klasik oran 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak sudur. Bekletilmiş pirinçte bu oran 1,25'e kadar iner. Suyu her zaman sıcak ekleyin; soğuk su tanenin dışını sertleştirir.
Kaynayana kadar orta ateş, sonra en kısık ateşte kapağı kapalı 12-15 dakika. Bu aşamada kapağı açmak ve karıştırmak pilavı lapa yapar.
Demlenme aşaması
Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağı ile pilav arasına temiz bir bez koyup 10-15 dakika dinlendirin. Bez, buharı emerek tanelerin üstünü kurutur.
Pilavı servis ederken kaşıkla karıştırmak yerine çatalla kabartın; taneler kırılmaz.
