· 5 dk okuma
Makarna pişirme rehberi: al dente ve sos uyumu
Makarna suyu ne kadar tuzlanır, al dente nasıl yakalanır, sos neden makarnayı sarmaz? İtalyan usulü temel kurallar.
Bol su, cömert tuz
100 gram makarna için yaklaşık 1 litre su ve 7-10 gram tuz gerekir. Su az olursa nişasta yoğunlaşır, makarnalar birbirine yapışır.
Suya yağ eklemek yapışmayı önlemez; sadece sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırır. Karıştırmak yeterlidir.
Al dente ölçüsü
Paket süresinin bir iki dakika öncesinde tadına bakın. Diş direnci hissediliyor ama iç kısmı beyaz görünmüyorsa makarna hazırdır.
Makarnayı sosun içinde bir dakika daha pişireceğiniz için, süzme anında hafif diri olması gerekir.
Makarna suyunu dökmeyin
Süzmeden önce bir kepçe pişirme suyunu ayırın. İçindeki nişasta, sosu bağlayan doğal bir emülgatördür; sosa eklendiğinde makarnayı kadifemsi bir tabaka gibi sarar.
Makarnayı süzüp üstüne sos dökmek yerine, süzülen makarnayı sos tavasına alıp karıştırarak birlikte pişirin. Fark ilk denemede belli olur.
