· 4 dk okuma
Kurabiye hamurunda tereyağı ve dinlendirme
Yayılan, sertleşen ya da dağılan kurabiyelerin nedeni hamurun sıcaklığıdır. Kıvamı tutturmanın kuralları.
Tereyağının sıcaklığı
Çoğu kurabiye tarifi oda sıcaklığında, parmakla bastırıldığında iz bırakan ama erimemiş tereyağı ister. Eritilmiş tereyağı hamuru gevşetir, kurabiyeler fırında yayılır.
Un kurabiyesi gibi ufalanan dokular içinse tereyağı soğuk kullanılır ve unla parmak uçlarında ovularak karıştırılır.
Hamuru dinlendirin
Şekil verdikten sonra tepsiyi 20-30 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk hamur fırında daha geç yayılır, kurabiye şeklini korur.
Hamuru fazla yoğurmayın. Kurabiyede amaç gluten geliştirmek değil, malzemeleri birleştirmektir; fazla yoğrulan hamur sert kurabiye verir.
Pişirme ve soğutma
Kurabiyeler fırından çıktığında hâlâ yumuşaktır; kıvamını soğurken alır. Kenarları hafif renk aldığında fırından alın.
Tepside 5 dakika bekletip sonra tel ızgaraya alın. Sıcakken kapalı kutuya koymak kurabiyeleri yumuşatır.
