· 5 dk okuma
Reçel kaynatma rehberi: kıvam ve saklama
Şeker oranı, limon suyunun rolü ve jel testi. Şekerlenmeyen, küflenmeyen ev yapımı reçelin kuralları.
Meyve-şeker oranı
Klasik oran 1 kilo meyveye 700-800 gram şekerdir. Şeker sadece tatlandırıcı değil, koruyucudur; oranı fazla düşürürseniz reçel kısa sürede bozulur.
Meyveyi şekerle birlikte birkaç saat, mümkünse bir gece bekletin. Bu süre meyvenin suyunu salmasını sağlar, reçel daha az kaynayarak kıvam alır.
Limon ve pektin
Limon suyu hem şekerlenmeyi önler hem de pektinin çalışmasına yardım eder. Kaynamanın son 5 dakikasında eklenmesi yeterlidir.
Çilek ve kayısı gibi pektini düşük meyvelerde bir elmanın rendesi ya da bir dilim ayva doğal kıvam artırıcı olarak kullanılabilir.
Jel testi ve kavanozlama
Kıvamı ölçmek için soğuk bir tabağa birkaç damla reçel damlatın, 1 dakika bekleyip parmakla itin. Kırışıyorsa reçel hazırdır.
Kavanozları kaynar suda sterilize edip tamamen kurutun. Reçeli sıcakken doldurup kapağı kapatın ve kavanozları ters çevirerek soğutun; bu, vakum oluşturur.
