· 5 dk okuma
Turşu kurma rehberi: tuz oranı ve mayalanma
Yumuşamayan, küflenmeyen turşu için salamura oranı, sirke-limon dengesi ve mayalanma süresi.
Salamura oranı
Genel kural 1 litre suya 1,5-2 yemek kaşığı kaya tuzudur. İyotlu tuz turşuyu bulandırır ve yumuşatır; kaya tuzu veya turşuluk tuz kullanın.
Bir yumurta testi işe yarar: salamuraya konan çiğ yumurta yüzeye çıkıp bir madeni para büyüklüğünde görünüyorsa tuz oranı yeterlidir.
Sirke mi, limon mu?
Sirke daha güçlü koruyucudur ve turşuyu diri tutar; limon tuzu ise daha yumuşak bir asitlik verir. İkisini birlikte kullanmak dengeli bir sonuç verir.
Kavanoza eklenen birkaç diş sarımsak, nohut ya da asma yaprağı hem aroma verir hem de sebzenin çıtır kalmasına yardımcı olur.
Mayalanma ve saklama
Turşu ilk 2-3 hafta oda sıcaklığında, doğrudan güneş görmeyen bir yerde mayalanır. Kavanozun ağzına kadar dolu olması ve sebzelerin salamuranın altında kalması şarttır.
Yüzeyde beyaz bir tabaka oluşursa temiz bir kaşıkla alın. Turşu ekşidiğinde buzdolabına ya da serin bir kilere alarak mayalanmayı yavaşlatın.
