· 5 dk okuma
Vegan mutfakta ikame malzemeler
Yumurta, süt, tereyağı ve jelatin yerine ne kullanılır? Tarifleri veganlaştırırken işe yarayan pratik karşılıklar.
Yumurta yerine
Keklerde bir yumurta yerine bir yemek kaşığı keten tohumu ununu üç yemek kaşığı suyla karıştırıp 10 dakika bekletebilirsiniz. Nemli ve bağlayıcı bir kıvam verir.
Bağlayıcılık için yarım ezilmiş muz veya üç yemek kaşığı elma püresi de kullanılabilir; ancak ikisi de tarife kendi tadını katar.
Süt ve krema yerine
Badem, yulaf ve soya sütü çoğu tarifte birebir oranla kullanılabilir. Yulaf sütü kremamsı yapısıyla çorba ve soslarda daha iyi sonuç verir.
Krema yerine kaynatılmış kaju, biraz suyla blenderdan geçirildiğinde yoğun ve nötr bir sos tabanı oluşturur.
Tat derinliği
Hayvansal ürünler çıkarıldığında tarifte umami eksikliği hissedilir. Mantar, domates salçası, közlenmiş biber, soya sosu ve besin mayası bu boşluğu doldurur.
Baklagillerin haşlama suyu (aquafaba) çırpıldığında yumurta akı gibi köpürür; mus ve şekerleme tariflerinde kullanılır.
